Kultury spożywcze i enzymy

MIĘSO i RYBY

Kultury startowe to starannie wyselekcjonowane szczepy bakterii inicjujących i kontrolujących procesy fermentacji

Kultury startowe mają zdecydowany wpływ na:

• Smak
• Barwę i jej stabilność
• Okres przydatności
• Teksturę (twardość)

Korzyści z zastosowanie kultur startowych:

• Stabilizacja surowca
• Przedłużenie trwałości barwy produktów peklowanych
• Przeciwdziałanie procesom jełczenia tłuszczów
• Nadawanie produktom atrakcyjnych walorów smakowych
• Możliwość wytworzenia nowych produktów
• Powtarzalność partii produkcyjnych

Produkty:

• Salami & pepperoni
• bekon
• kiełbasy

TESTY

• Mikrobiologiczne
• Enzymatyczne. MilkSafe – oferta wysokiej jakości testów i sprzętu wykrywającego najczęściej wykorzystywane antybiotyki w leczeniu krów mlecznych.
• MilkSafe – oferta wysokiej jakości
• Akcesoria

Testy mikrobiologiczne:

• Wymagają czasu (2½ – 3 w godziny)
• Szerokie spektrum działania
• Niska cena
• Rezultaty nie mogą być przechowywane

Zalety testów mikrobiologicznych:

• Wysoki poziom zgodności z MRL; również dla tetracyklin
• Wykrywają inhibitory nie tylko w mleku krowim, ale także owczym i kozim
• Nie są wrażliwe na naturalnie występujące w mleku inhibitory
• Dostępność: w formie probówkowej i płytkowej
• Posiadają pozytywną opinię PIWET

Testy enzymatyczne:

• Szybkie (3-10 minut)
• Wyspecjalizowane dla konkretnych grup antybiotyków
• Rezultaty mogą być przechowywane i archiwizowane

ZALETY TESTÓW enzymatycznych (MilkSafe):

• Wysoka niezawodność
• Można badać mleko niepasteryzowane i pasteryzowane
• Krowie, owcze i kozie

Test LactoSens – szybki, łatwy w użyciu test do ilościowego oznaczania pozostałości laktozy w produktach o jej obniżonej zawartości

Akcesoria do testów:

• inkubatory
• czytniki